7 быстрых и вкусных способов приготовить пасту на ужин

Содержание:

Какие бывают виды пасты

В Италии принято называть пастой многие изделия приготовленные из муки и воды. Само по себе слово «pasta», в первую очередь означает «тесто» и так же означает название отдельного блюда. Паста занимает значимое место в итальянской кухне. Настоящая паста при варке не слипается. Паста любит большое количество воды. По стандартному и общепринятому рецепту варить каждый килограмм пасты положено в десяти литрах воды.

Существует два способа приготовления пасты:

  • свежая паста — паста, которая как правило готовится дома — долго не храниться и употребляется в день изготовления, чтобы не потерять свой вкус. Эта паста считается самой вкусной.
  • сухая паста — это паста в основном состоящая из пшеничной муки и воды, высушенная с целью долгого хранения. Это привычные нам все упаковки макаронных изделии, которые хранятся более года, не теряя своих питательных и вкусовых свойств. Высушивается по определенной технологии.

Паста бывает из твердых сортов пшеницы (итал. pasta di semola di grano duro) и яичная паста (итал. pasta all` uovo). Паста из твердых сортов пшеницы полезнее и дороже. В России лучшие макаронные изделия из твердой муки высшего сорта можно узнать по маркировке «Группа А. Высший сорт». Эксперты уверяют, что макароны твердых сортов к вашему весу не прибавят ни грамма. А макароны из мягкой пшеницы — наоборот. По ГОСТу на пачке «мягких» макарон написано «Группа B», «1-й или 2-й класс муки».

Окончание в названии пасты указывает на размер

  • oni — большие
  • ette (etti) — маленькие
  • ini — мелкие

Существует 5 форм пасты:

  • мелкая суповая паста, например к ней относятся:

    • Анелли (Anelli) — миниатюрные колечки для супов;
  • Стеллине (Stelline) — звёздочки.
  • Диталини Ореккьете — мелкие изделия в форме ушек, «буквы».

фигурная паста, например: Фарфалле (Farfalle) — бабочки
Конкилье (Conchiglie) — изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой
Конкильетте — более мелкие ракушки
Конкильони — большие ракушки
Джемелли — тонкие спиральки или жгуты с полыми концами
Казеречче — рожки
Ньокки или кавателли

длинная паста, несколько примеров:

  • Капеллини (итал. Capellini)
  • Спагетти (Spaghetti)
  • Феттучине (Fettuccine)
  • Лазанья (Lasagne)
  • Паппарделле(Pappardelle)
  • Макароны (Maccheroni)

паста с начинкой, такие виды, как:

  • Равиоли (Ravioli)

Аньолотти — прямоугольный и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
Капелетти — мелкие фаршированные макаронные изделия в форме шляпки
Каннеллони (Cannelloni)

короткая паста, для примера несколько видов:

  • Фузилли (Fusilli)

Пене (Penne)
Пенне ригате (Penne rigate)

Паста бывает разноцветной. Для придания различных цветов пасте используют разные пищевые красители:

  • зеленая паста — добавляется шпинат в качестве красителя
  • фиолетовая паста — в состав входит свекольный сок
  • оранжевая паста — добавляют тыкву
  • черная паста — чернила кальмаров или каракатицы
  • красная паста — добавляют морковный сок

Что же делает пасту одним из неповторимых и вкусных блюд? Конечно же различные соусы. Соус и паста готовятся отдельно, а затем, перед подачей, смешиваются вместе. Именно соус делает пасту не обычными макаронами ,а очень вкусным блюдом.

Итальянская паста: как правильно готовить

Главный способ приготовления пасты предполагает варку в большом количестве воды. Обычно соли в изделиях нет, поэтому ее нужно добавлять в воду после закипания. Пропорция простая – 10:100:1000, что означает 10 граммов соли, 100 граммов пасты и 1 литр воды.

Пасту опускают в кипящую воду, крышкой не накрывают. Длинные изделия не ломают, а ждут размягчения нижней части и придавливают потом сверху. Помешивать нужно раз в 1-2 минуты. Как только все готово, нужно слить воду и заправить пасту соусом, оливковым, сливочным маслом.

Длительность варки зависит от толщины и размеров изделия – тонкие капеллини варятся 2-3 минуты, большие трубки и улитки около 15 минут. Обычно время указывают на упаковке.

«Итальянцы для гарнира и салатов всегда варят пасту АЛЬ ДЕНТЕ – чтобы внутри оставался твердоватый стержень»

В таком блюде меньше калорий. Можно варить в курином или мясном бульоне. Подают блюдо обязательно с соусом – рыбным, мясным, грибным, сливочным, сырным, овощным, томатным или ореховым. Соусы бывают легкие и нежные, густые и жирные, воздушные и острые, сладкие и кислые. Чаще всего обязательными ингредиентами в них выступают пармезан, чеснок, оливковое масло, специи и душистые травы. Готовую пасту добавляют в емкость с соусом, а не наоборот.

Короткую пасту сочетают с соусами из кусочков рыбы, овощей, мяса, длинную – с однородными. Сами итальянцы говорят, что паста – это тело, а соус – душа, поэтому представить блюдо в чистом виде без ничего невозможно. Для нас непривычно то, что соус делает макароны полноценным блюдом – к нему не нужно ни мяса, ни рыбы, так как все это уже есть в соусе.

«Самые вкусные традиционные СОУСЫ к пасте – неаполитано, карбонара, бешамель, песто, болоньезе…»

Карбонара – настоящий национальный шедевр: спагетти с кусочками ветчины или бекона, в сырно-яичном соусе со сливками, куда могут быть добавлены и иные ингредиенты (оливковое масло, чеснок, белое вино, цуккини, коньяк, куриный бульон, петрушка, базилик, пармезан и т.д.).

Неаполитано готовят из тушеных моркови и томатов, с сельдереем, пармезаном, пожаренными в оливковом масле чесноком и луком. Болоньезе – очень вкусный мясной соус из говядины, овощей, копченой свиной грудинки, красного вина, бульона. Песто делают из чеснока, базилика, кедровых орешков, оливкового масла, пармезана.

Сицилийский соус густой, из лука и томатов, протушенных в оливковом масле, с маслинами, каперсами, чесноком, измельченными сардинами. Острый аррабиата готовят из обжаренного в оливковом масле лука, томатов, чили с паприкой и кайенским перцем. Хорош и обычный чесночный – с обжаренным чесноком, чили и черным перцем, травами.

Разновидность форм и размеров пасты

В Италии виды паст столь разнообразны, что впору запутаться. Здесь представлен такой их ассортимент, как нигде в другом месте. Что примечательно: для каждого региона характерны свои формы и размеры паст, которые были когда-то придуманы кулинарным умом человека.

Итак, какие виды паст существуют, если классифицировать продукт по форме и длине? Это:

  1. Длинная паста округлой формы, в длину от 15 до 30 сантиметров, в диаметре не более 1,8 мм. К ним относят: вермишель, капеллини, спагетти, букатини, феттучине, лазаньетте, папарделле, лингуини.
  2. Короткая паста в виде трубочки, длина от 1 до 4 сантиметров: пенне, каннеллони, фузилли, челлентани.
  3. Мелкая паста: стеллине, анелли, рисони, квадретти, диталини.
  4. Фигурная паста: конкилье, казеречче, кампанелле, фарфалле, фьори, ротини.
  5. Начиняемая паста: конкильони, лазанья, равиоли, тортеллони.

Как видно из списка, ассортимент действительно широк. И запомнить их все, пожалуй, не удастся. Только если вы не итальянец. Познакомимся поближе с самыми популярными видами паст, используемыми в Европе.

Паста Качо и пепе (Cacio e pepe)

Еще один простой рецепт из кухни региона Лацио.

Нам понадобится:
️ 350 гр. спагетти
️ 200 гр. сыра Пекорино Романо
️ черный перец горошек (не молотый)
️ соль

Приготовление:

Ставим на огонь воду для пасты, причем рекомендуется использовать примерно половину объема, который требуется обычно для такого же количества пасты. Это делается для достижение нужного количества крахмала в воде. Когда вода закипит, солим, засыпаем спагетти и варим согласно времени на упаковке.
Тем временем натираем сыр на мелкой терке. Пока паста готовится, нам нужно перемолоть черный перец в перцемолке или раздавить его металлическим пестиком для отбивания мяса. Так он даст больше аромата и вкуса нашему блюду.
Половина молотого перца кладем на сковороду, включаем маленький огонь, и подогреваем, помешивая деревянной лопаткой. Добавляем 1 поварешку воды из кастрюли с пастой.
За 1 минуту до готовности, сливаем пасту, предварительно оставив несколько чашек воды из кастрюли. Она нам понадобится. Перемешиваем на сковороде с обжаренным черным перцем.
В отдельной емкости смешиваем половину тертого сыра Пекорино с небольшим количеством воды от варки пасты. Энергично перемешиваем, при необходимости добавляем воду по чуть-чуть, нам необходимо получить консистенцию жидкой сметаны.
Добавляем сырный соус в нашу сковороду с пастой и перемешиваем. Включаем маленький огонь и доводим пасту до готовности, при необходимости добавляя воду от варки. Пробуем спагетти — когда они готовы, выключаем огонь и добавляем оставшуюся половину тертого сыра и молотого перца. Перемешиваем и подаем.

История пасты

Существует легенда, согласно которой самое главное блюдо итальянской кухни на самом деле было изобретено… в Китае. Более 4000 лет назад именно в Китае появилась первая лапша. Рассказывается, что якобы в 13 веке знаменитый путешественник Марко Поло отправился на восток и привез с собой на Апеннины рецепт нового удивительного блюда. Так в Италии появилась паста: каждый регион (тогда они были еще самостоятельными государствами) изобретал со временем свои формы пасты.

На самом деле данная легенда была придумана в 1938 году американским журналом Macaroni Journal (издаваемым ассоциацией американских промышленников с целью ввести пасту в рацион американцев). Эта симпатичная история была придумана для того, чтобы представить пасту более «международной», и таким образом лоббировать культивацию пшеницы твердых сортов в Америке. В 1938 в Голливуде был даже снят на эту тему «The Adventures of Marco Polo«, рассказывающий эту романтизированную историю.

Как же все было на самом деле?
История про Марко Поло была позже опровергнута многими историками и учеными.
В настоящее время ученые соглашаются, что понятие пасты было изобретено параллельно и независимо как на западе, так и на востоке. Само слово «pasta» происходит из латинского языка, и означает буквально «замешанное тесто».

В этрусских захоронениях на территории современных Лацио и Тосканы, датируемых 10-6 в. до н.э. были найдены инструменты для приготовления пасты. Существуют также многочисленные упоминания об употреблении в пищу листов из засушенного теста (laganum) на территории Великой Греции. Упоминания о пасте в Италии также встречается в трудах греческого поэта Аристофана, арабского географа Муххамада аль-Идриси, философа Якопоне ди Тоди и других. Эти записи датируется намного раньше 1295, когда Марко Поло вернулся из своего путешествия в Китай, что подтверждает изобретение и употребление пасты за века до рождения Марко Поло.

В эпоху Возрождения богатые флорентийцы ели пасту с сахаром и дорогими специями, в то время как бедным слоям населения приходилось довольствоваться пастой с чесноком, сыром, овощами или вообще без специй. В то время паста была только домашняя, свежая.

В 13 веке в Италии впервые появилась сухая паста. Люди додумались до того, что если высушить свежую пасту на солнце, то она гораздо дольше хранится, и от этого ее вкусовые качества практически не меняются. Вскоре по всей стране выросли фабрики по производству сухой пасты (pasta asciutta).

Сухая паста

Сухая паста – это макароны, высушенные с целью длительного хранения.

Крупнейшие производители пасты обязательно придерживаются этого золотого правила. Однако не менее широко встречается и сухая паста, изготовленная из мягких сортов с добавлением яиц. Секретными же составляющими, которые придают итальянской пасте неповторимый вкус, являются процесс их выдавливания или экструзии и способ сушки.

Почти все трубчатые изделия для этой цели имеют бороды на поверхности. Именно они создаются во время выдавливания теста через насадку. После выдавливания и нарезки, паста сушится при определенной температуре.

В этом аспекте классический итальянский способ сушки выигрывает у массового производства по получаемым впоследствии вкусовым качествам. Промышленная сушка происходит при очень высокой температуре для сокращения времени изготовления. При традиционном методе сушка производится при более низкой температуре, но может продолжаться до 50 часов. Готовая паста фасуется в фирменную упаковку.

Соус к пасте как душа блюда

Итальянцы придерживаются мнения, что соус в любой пасте играет ключевую роль. И называют его «душой» блюда. Качественное исполнение соуса и правильно подобранный вид пасты — вот залог успеха любого кулинарного шедевра итальянской кухни!

Самым базисным соусом к макаронным изделиям еще с древних времен считалось оливковое масло, смешанное с мелко измельченным чесноком. Эта заправка отлично сочетается и в наши дни с рыбой, мясом, яйцом, сыром, зеленью и овощами. Классический соус песто как раз основан на этом базисном сочетании ингредиентов.

Сейчас многие заведения общественного питания предлагают посетителям самостоятельный выбор сухой пасты и соуса. Забывая о том, что человек, близко не знакомый с основами вида паст Италии и с соусами, может получить вместо ожидаемого вкусного блюда нечто весьма невразумительное. Для более легкого понимания пример: гладкие макароны не могут «удерживать» на своей поверхности мясные и томатные соусы. Соответственно, при поедании самое вкусное останется на дне тарелки. Итальянцы считают это кулинарным варварством.

Длинные макаронные изделиям особенно хороши со сливочными соусами как более нежными продуктами. А короткие прекрасно сочетаются с кусочками мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и овощей. Они обладают лучшей цепкостью.

Виды коротких макарон

Фузилли (Fusilli), по-нашему Спирали

В ширину примерно от 6 до 15 мм, в длину от 40 до 70 мм, а в диаметре около 10 мм.

Описание

Фузилли (итал. Fusilli, в переводе маленькие спиральки) — традиционные итальянские макаронные изделия в форме спирали из твердых сортов пшеницы.

Фузилли иногда окрашивают с помощью натуральных красителей, таких как шпинат или свекла.

Сочетается и подается

Фузилли отлично сочетаются со всеми видами соусов. Также они могут быть использованы в приготовлении салатов.

11 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Джирандоле (Girandole)

Также, как и Фузилли изображает из себя 3 соединенные и скрученные по спирали лопасти теста, но по форме тоньше и короче.

Описание

Джирандоле приобрели свое имя из-за сходства с детской игрушкой Girandola, которая является красочной вертушкой на палочке.

Также, как и Фузилли считаются одним из универсальных видов короткой пасты.

Сочетается и подается

Закрученные спирали очень хорошо сдерживают соус на своей поверхности, раскрывая его единой палитрой изумительных вкусов.

До готовности: 6 минут. Время варки «al dente»: 5 минут.

Пенне ригате (Penne rigate), по-нашему «перья».

Короткая паста с косыми срезами по диагонали и ребристой поверхностью.  Диаметр около 8-10 мм, длина 35-40 мм и толщина от 1,2 до 1,3 мм.

Описание

Пенне Ригате — это один из наиболее часто употребляемых форматов короткой пасты в Италии. Свое название этот вид макарон получил за свою внешнею схожесть со старинными перьями для письма (итал. «penna», в переводе означает перо.

Этот вид макарон с самого начала задумывался в качестве основы для кулинарных опытов и экспериментов.

Сочетается и подается

Пенне Ригате очень хорошо сочетается с различными соусами, включая классические томатные или мясные, а также сливочные, сырные и рыбные.

До готовности: 11 минут. Время варки «al dente»: 10 минут.

Каватаппи (Cavatappi, Штопор) или Челлентани (Cellentani)

Короткая ребристая закрученная паста средней толщины. Длина около 35 мм и толщина от 0,9 до 1,1 мм.

Описание

Каватаппи или по другому Челлентани является лидером по удерживанию на своей поверхности соуса из числа популярных вариантов пасты.

Один из самых универсальных видов короткой пасты. Форма и структура позволяют удерживать на своей поверхности любой соус.

Сочетается и подается

Всевозможные соусы из овощей, мяса, рыбы, различных сыров и др. Также отлично подходят для приготовления запеканок.

До готовности: 10 минут. Время варки «al dente»: 8-9 минут.

Пипе ригате (Pipe rigate), по-нашему «улитки»

Описание

Есть мнение, что Пипе впервые появились в Риме, другое мнение предполагает, что эта паста возникла в северной части Центральной Италии.

Помимо Пине ригате существует другая разновидность этой пасты с гладкой поверхностью, которая называется Пипе лише (итал. Pipe lisce).

Необычная форма, позволяющая задерживать соус внутри пасты. Подходят к любым соусам.

Сочетается и подается

Пипе Ригате очень хорошо совмещаются различными соусами, которые превосходно сдерживаются на внешней текстуре и внутри пасты

До готовности: 13 минут. Время варки «al dente»: 10-11 минут.

Тортильони (Tortiglioni)

Короткая паста с ребристой поверхностью и прямым срезом, похожая на небольшие трубки.

Описание

Свое название «tortiglione» получили от специфических линий (борозд) восходящих по спирали, которые остаются на поверхности пасты после ее изготовления. Такой же рисунок остается на деталях после обрабатывания на токарном станке.

Тортильони выделяются оригинальной и простой формой. Она позволяет соусу оставаться как внутри, так и снаружи, на закрученных ребрах пасты.

Сочетается и подается

Этот вид макаронных изделий превосходно совмещается с плотными и насыщенными соусами из мяса или сыров с добавлением грибов.

До готовности: 11-12 минут. Время варки «al dente»: 9-10 минут.

Короткая паста, похожая на небольшие вытянутые и немного согнутые трубки, с гладкой поверхностью и прямым срезом.

Описание

Маккерони являются одним из классических видов макарон в итальянской гастрономической кухне, которые в свою очередь еще и дали название всем другим видам макаронных изделий по всему миру.

Маккерони отлично подойдут для кулинарных экспериментов. Эта паста достаточно длинная и не очень широкая.

Сочетается и подается

Благодаря своей удлиненной форме и сквозному отверстию эту пасту рекомендуется употреблять как с легкими, так и с густыми соусами на основе томатов, овощей и мяса.

Названия макаронных изделий

Даже в самой макаронной стране на свете нет четкой классификации продукта. Мы составили таблицу, в которой перечислены названия основных типов сухой итальянской пасты в алфавитном порядке.

ВИД НАЗВАНИЕ
Длинные макароны Баветте, букатини, вермишель, капеллини (волосы ангела), лингуине, маккерончини, мафальдине, паппарделле, спагетти, спагеттини, спагеттони, тальятелле, феттуччине
Короткие макароны Джирандоле, маккерони, пенне (ligate – ребристые, lisce – гладкие, piccole – маленькие), пипе ригате, тортильони, трофье, фузилли, челлентани
Макароны для запекания Каннеллони, лазанья
Мелкие макароны для супов Анелли, ореккьете, стеллине, филини
Фигурные макароны Джемелли, казеречче, кампанелле, конкилье (lisce – гладкие, rigate — рифленые), конкильетте, конкильони, ньокки, фарфалле, фарфаллетте
Тесто с начинкой Аньолотти, капелетти, равиоли, тортеллини

Самых популярных героев этой таблицы нужно знать в лицо.

  • Все пасты из категории «тесто с начинкой» напоминают крохотные пельмени или вареники. Плоские, полумесяцами или в форме бутонов. С мясом, сыром, шпинатом, грибами или другими начинками.
  • Паста для супов: анелли – колечки, ореккьете – ушки, стеллине – звездочки, филини – ниточки, орзо – почти как рис.
  • Лапша в виде ленточек различной ширины: баветте, тальятелле, феттуччине, лингуине, а также плоские ребристые мафальдине.
  • Трубочки: букатини – длинные, пенне – перья, рожки – пипе ригате, толстые кортокие – тортильони, полые спиральки – челлентани.
  • Закрученные: джирандоле и фузилли – спиральки средней и короткой длины; джемелли – тугие двойные спирали, казеречче – как неплотные джемелли; трофье – короткие колбаски, похожие на тонкий круассан; каватаппи – полые спирали в виде штопора, ралиатори – короткая гофрированная паста.
  • Фигурные: кампанелле – колокольчики с рюшками, конкилье и конкильетте – ракушки, конкильони – большие раковины, лантерне – похожи на широкие и узкие рифленые чипсы, фарфалле – бабочки.

Как правильно варить пасту

Самый простой и быстрый способ приготовить спагетти — соединить с томатным соусом и сыром. Но это вы и сами знаете. Сыр лучше выбирать твердый с ярко выраженным вкусом. Например, «Пармезан». А вот томатная составляющая может быть разной — о ее вариациях я рассказывала в статье с рецептами приготовления соуса для пасты.

Как правильно варить пасту? Чем больше пасты вы готовите, тем больше должна быть кастрюля для нее (примерно пол-литра воды на 100 г). Если вы готовите спагетти в маленькой емкости, из них будет выделяться крахмал, охлаждать воду менее 100 градусов, и макароны будут вариться дольше.

Пасту солят в начале варки. Если посолить ее в конце, то соль будет только снаружи. Примерный расчет — десертная ложка на литр воды. Макароны не возьмут больше соли, чем им требуется.

Готовую пасту откидываем на дуршлаг, возвращаем в кастрюлю и соединяем с соусом. Сыром присыпаем порционно либо подаем его отдельно, чтобы каждый мог добавить необходимо количество.

Готовим итальянские блюда

Так вот, теперь уже зная базу итальянской кухни, можно готовить различные блюда.

Сегодня в итальянских ресторанах в России есть больший ассортимент блюд, нежели я перечислила. Однако некоторые до сих пор не столь распространены, такие, как паста с картошкой, фасолью, грибами, рыбой, цукини, баклажанами, которые в Италии являются обычными повседневными.

Так вот, если вернуться к пасте с тыквой, то начало приготовления уже знакомая нам классика. Чеснок и масло, затем добавить нарезанную кусочками тыкву, обязательно добавить петрушку и готовить тыкву, пока не станет мягкой. Маленький кусочек от маленького красного перчика добавит пикантности блюду. Также можно добавить небольшой порезанный помидорчик.

И в данном случае паста не варится отдельно, а добавляется в кастрюлю с готовой тыквой. И доводится до готовности на маленьком огне, постоянно помешивая.

В Неаполе пасту с тыквой готовят из трех-четырех видов пасты (макаронных изделий). Обычно это короткая паста, размер не больше двух сантиметров в «сыром» виде.

Самое главное не переварить пасту. Лучше пусть будет потвёрже, как говорят в Италии per i denti (для зубов).

А вот паста с зеленым горошком готовится немного иначе. Вот здесь вначале нужно слегка обжарить в оливковом масле мелко нарезанный лук с маленькими кусочками-кубиками свинины с сальцем (pancetta). Затем добавить горошек (замороженный), обязательно петрушку и воду и готовить, пока горошек станет мягким. Сюда же, как и в рецепте с тыквой, добавляем пасту. Очень вкусно натереть сыр. Любой.

Или. В один прекрасный день, можно неожиданно приятно удивить своих близких. А вот взять и приготовить, например, на обед или на ужин вот такое итальянское блюдо — спагетти с креветками («pasta con i gamberi»).

Уверена, вы доставите и себе и своим близким огромное удовольствие. А на второе можно приготовить салат с руколой, моцареллой и помидорами.

Паста с креветками готовится из спагетти, замороженных креветок. Сюда же надо добавить помидоры в собственном соку.

База вам уже знакома. В данном случае очищенный зубчик чеснока, мелко режется, выкладывается на сковороду и политый сверху оливковым маслом, ставится на маленький огонь. Как только появляется душистый аромат, надо добавить порезанные кусочками помидоры вместе с соком и оставить минут на десять. А в это время уже греется вода для пасты (спагетти).

И вот тут надо помнить всегда, что паста должна вариться строго указанное время. Если ее переварить, то … открытие нового блюда не состоится для окружающего вас человечества! (шутка) Однако, действительно лучше слегка не доваривать.

И пока варится паста, в готовый замечательный соус (salza) добавляются размороженные креветки (gamberi) минут на пять -семь. Как только паста готова, выкладываем ее в сковороду с креветками, предварительно слив воду.

Все смешиваем, выкладываем на тарелочки, посыпаем петрушкой и tutti a tavalo — приглашаем всех к столу. К этому блюду лучше предложить белое сухое вино.

Дождавшись пока каждый съест пасту, только после этого подается салат, который готовится быстро тут же в присутствии гостей. Надо только порезать помидоры, моцареллу и все разложить по тарелочкам. Руколу, предварительно сполоснув и обсушив, добавить к помидорам и моцарелле. И вот, полив всю эту вкуснятину оливковым маслом и приправив черным молотым перчиком, предложить близким.

А чтобы вечер удался на все 100%, включить радио «Margherita», и всем вместе насладитесь очень милыми неаполитанскими песнями, которые любят все итальянцы.

Я же желаю вам приятного аппетита и приглашаю вас в Италию. Пока.

Запеканка из макарон с овощами

Это блюдо содержит достаточно большое количество ингредиентов и довольно трудоёмкое в исполнении, однако его вкус по окончании приготовления будет стоить всех трудов.

Состав:

  • макароны пенне — 450 г (1 упаковка);
  • болгарский перец (лучше жёлтый) – 2 шт.;
  • цукини небольшого размера — 2 шт.;
  • кабачки, тоже небольшие — 2 шт.;
  • грибы, можно шампиньоны — 1 лоток;
  • лук-репка — 1 шт.;
  • оливковое масло — четверть стакана;
  • соль экстра — 1 ч. л.;
  • чёрный молотый перец — 1 ч. л.;
  • итальянские травы (смесь) – 1 ст. л. (подойдут и прованские);
  • соус маринара (собственного приготовления или из магазина) – 3 стакана;
  • тёртый сыр твёрдый — 1 стакан;
  • замороженный зелёный горошек — 1/2 стакана;
  • копчёная натёртая моцарелла — 1/2 стакана;
  • натёртый пармезан — 1/4 стакана и немного для посыпки сверху;
  • сливочное масло — 2 ст. л.

Этапы приготовления:

  1. Первым делом небходимо довести овощи до нужного состояния. Для этого следует разогреть духовку примерно до 200–230 градусов. На противень выложить нарезанный полосками болгарский перец, покрошенные на кубики цукини и кабачки, порезанные пополам шампиньоны, нашинкованный лук, всё это поперчить, посолить, посыпать сухими травами, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовку на 15 минут.
  2. Макароны отварить (не более 6 минут в кипящей воде, тогда они будут нужного состояния: мягкие снаружи и твёрдые внутри). По готовности воду слить.
  3. Овощи с противня выложить в глубокую миску, туда же отправить макароны, всё тщательно перемешать.
  4. Добавить к пасте с овощами соус маринара, все виды сыра, соль, перец.
  5. Форму для запекания тщательно смазать маслом, выложить получившуюся смесь, сверху добавить нарезанное на мелкие кубики сливочное масло, посыпать пармезаном.
  6. Отправить в духовку (200 градусов). О готовности сообщит полностью растопившийся сыр сверху, принявший золотистый оттенок.

Как сделать цветную лапшу

Теперь вы знаете рецепт итальянской пасты в домашних условиях. Готовится она быстро. Стоит учесть, что итальянская паста встречается разнообразных оттенков: черная, желтая, зеленая, оранжевая. Чтобы добиться таких цветов, не обязательно использовать синтетические красители. Для этого подойдут натуральные специи и продукты:

  1. Получить оранжевый и желтый цвет лапши помогут морковный сок и куркума.
  2. Зеленая паста получается, если добавить в тесто сок петрушки, укропа, шпината. При желании можно добавить измельченную зелень. В результате этого получится паста с интересным вкраплением. Также допускается применение пюре из петрушки, шпината и укропа.
  3. Что касается пасты черного цвета, то для ее получения следует добавить в тесто чернила каракатицы.
  4. Бордовый и розовый оттенок пасты получается при добавлении в нее свежевыжатого сока свеклы.

Острая паста с курицей

Ингредиенты:

  • куриная грудка — 2 шт.;
  • сладкие болгарские перцы — 2 шт.;
  • фетучини — ½ упаковки;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • половина красной луковицы среднего размера;
  • стакан молока;
  • томаты — 4 шт.;
  • черный и красный перец;
  • оливковое масло для жарки;
  • свежая зелень;
  • соус терияки.

Способ приготовления

  1. Куриное филе нарезать на кубики, приправить красным перцем. Сковороду разогреть, налить масло и обжарить на нем курицу до образования золотистой корочки. Выложить обжаренные кусочки филе на отдельную тарелку.
  2. В этой же сковороде обжаривать мелко нарезанные овощи 30-40 секунд, после чего переложить в тарелку к куриному мясу.
  3. Пасту отварить в слегка подсоленной воде, воду слить, оставив примерно стакан.
  4. Вылить в сковороду воду, оставшуюся после макарон, добавить молоко. Туда же отправить две ложки соуса терияки, добавить небольшое количество черного перца. Постоянно помешивать соус, чтобы не пригорел. Довести его до кипения и добавить овощи, все тщательно перемешать.
  5. Пасту переложить в сковороду и перемешать, тушить 5-7 минут. Блюдо присыпать зеленью и разложить по порционным тарелкам.

В заключение

Сегодня нам удалось немного поближе познакомиться с кулинарией Италии. Виды пасты (с фото!) мы постарались рассмотреть максимально подробно. Но даже несмотря на то, что в статье было упомянуто большое их количество, все описать в одном обзоре попросту невозможно. Ведь даже у одной разновидности есть свои подвиды. А в различных регионах Италии представлены уникальные формы паст и рецепты приготовления таких блюд, которые больше нигде не найти.

На вопрос же о том, сколько видов паст имеется в общем, ответить несложно. Их свыше 300. Но запомнить все вряд ли удастся. Скорее всего, как и попробовать. Но если это все же удастся сделать, то тогда можно считать себя настоящим гуру итальянского кулинарного искусства.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector