Национальные блюда азербайджана. популярные рецепты азербайджанской кухни

АЗЕРБАДЖАНСКИЙ ПЛОВ

Рис промыть, чтобы ушла мука. Затем замачивают. В посуду, свободную от воды (можно выпарить), наливают масло. Его прогревают на сильном огне, чтобы ушел запах того, из чего отжато масло (подсолнухов, оливок и т.д.).
Чтобы не произошло внезапного вскипания масла, можно насыпать в уже нагретую жидкость щепоточку соли.

Технология приготовления:
1) В нагретое масло осторожно, чтобы не брызнуло, кладут жир (курдючный или от мяса, если его много), кости, бесперспективные для раздачи в качестве мяса, для обжаривания. Когда жир вытопится, все шкварки вылавливают

Больше масла в процессе готовки не добавляют.
2) Кладут заранее или в процессе жарки приготовленный тонко нарезанный лук. Лук режут тонко, чтобы он правильно приготовился.
3) Кладут мясо, порезанное крупными кусками, обжарить.
4) Кладут морковь, нарезанную соломкой.
5) Всё это жарят на большом огне, аккуратно помешивая шумовкой, чтобы не измельчать морковь. Надо будет также поставить кипятить воду, сначала литра два, затем ещё три, чтобы потом её добавлять в плов (можно использовать бульон).
5) Добавляют кипящую воду, так, чтобы она покрывала полученную смесь, примерно на палец, можно чуть больше, доводят до кипения, добавляют пряности, чеснок в виде целых головок, освободив его только от грязных внешних оболочек. Варят на малом огне, не давая пригорать, можно под крышкой, не менее получаса, можно тушить подольше.
6) Извлеките чеснок, если его клали. Кладем шумовкой (лучше заранее замоченный) рис, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ ЕГО с мясом и морковью. Так он и будет готовиться до самого конца процесса. Наступает единственный сложный и решающий момент. Вы добавляете кипящую воду в рис. Примерно на полтора — два пальца выше риса. Но это зависит и от типа риса, количества моркови и т.д. После этого рис обычным способом не перемешивают, воду, как правило, не добавляют. Если у вас сильные сомнения о том, что происходит на самом дне кастрюли (не горит ли), в таком экстренном случае можно попробовать, продвинув шумовку по стенке, приподнять продукты на дне. Но лучше до этого не доводить.
В процессе варки можно протыкать рис до дна круглой палочкой из дерева, которое не горчит, создавая равномерно по поверхности кипящие «колодцы», чтобы не было застойных зон. Верхний слой риса можно осторожно перевернуть шумовкой, чтобы не попадалось затем высохших и неварёных зёрен.
7) Когда видимая часть жидкости исчезнет, кладут обратно чеснок, аккуратно растолкав сверху рис, чтобы чеснок был весь закрыт пловом. Казан закрывают крышкой и оставляют на 30 минут на очень малом огне.
8) Плов с огня снимают, открывают, чеснок вынимают, плов перемешивают аккуратно шумовкой, перекладывая слои. Если посуда мала, используют дополнительную. Если есть время, можно дать плову постоять в теплом месте перемешанным, пропитываясь.

Готовый плов раздают в виде больших, в целую суповую тарелку, порций или выкладывают на общее большое блюдо — «лаган». Мясо кладут сверху, чесночные головки, тоже, обычно по одной на гостя. Подают с салатом из репчатого лука (просто лук, посыпанный солью), со свежими помидорами.

Крайне невежливым считается называть предложенный плов кашей, употреблять к нему кетчуп и т.д. Обязательно одновременно подают несладкий зеленый чай.

Шербеты и чайные традиции

Национальные прохладительные напитки делают из кислых фруктовых и ягодных соков, из настоев семян и почек ароматических трав. Шербеты делают несладкими, так как ими запивают мясные блюда и пловы. Обязательной частью азербайджанского шербета является розовый сок, масло или настой.

В ресторанах азербайджанской кухни всегда предлагают лимонный, гранатовый, мятный и розовый напитки.

Азербайджанцы пьют черный чай. Его заваривают крепким и подают еще до трапезы, а встречи и празднества всегда начинаются и заканчиваются чаем.

Заваривают напиток в больших заварочных чайниках (иногда добавляют мяту или чабрец) и разливают по чашкам, не разбавляя. Допускается добавлять пряности или розовое масло.

Пьют чай не сладким, но к нему обязательно подают национальные сладости и варенья.

Кутабы

Чтобы сделать кутабы с мясом по-азербайджански, нужно приготовить тесто и фарш.

Для теста требуется пшеничная мука, чуть-чуть соли и вода. Замешивается довольно круто, чтобы можно было раскатать тонкую лепёшку, из которой вырезать круги, диаметром 17-19 см. На середину положить фарш, тесто сложить пополам, как на чебуреки, края крепко залепить. Жарить на сковороде с маслом.

Кутабы с мясом по-азербайджански готовятся из баранины, поэтому есть их надо в горячем виде, посыпав кислым сумахом. В фарш добавляется репчатый лук, кусочки кислой лепёшки из кураги и других фруктов, гранатовый сок, соль и перец.

Рецепты популярных азербайджанских блюд

Если до поездки в Баку еще пара месяцев, а кушать захотелось уже сейчас — не беда. Мы подобрали топ-3 рецептов из азербайджанской кухни, которые вы можете воспроизвести прямо сейчас. Рекомендуем сделать это не откладывая!

Азербайджанский плов

Посуда и ингредиенты

  • Казан
  • Хлопковое масло (есть в магазинах)
  • Аутентичный вариант — баранья грудинка, если есть — то дополнительно несколько кусков курдючного жира. Если привычнее другое мясо — что поделать, как известно, «на вкус и цвет товарищей нет». 1 кг
  • Рис (с малым количеством крахмала) — 1 кг
  • Морковь (в оригинале — белая) — 1 кг
  • Лук — полкило, чеснок — из расчета 5 головок на кило
  • Специи. Много специй: красный молотый перец, барбарис, кориандр, зира, тмин, шафран
  • Опционально — добавить в рис изюм или кусочки отваренной тыквы

Способ приготовления

  1. Рис промыть, масло предварительно прогреть — чтобы ушел запах.
  2. В прогретое масло выложить жир, вытопить его, выловить остатки.
  3. Укладываем нарезанный лук, мясо кусками, морковь, жарим в смеси жира и масла.
  4. Параллельно кипятим воду (или готовим мясной бульон на обрезках грудинки).
  5. Как только мясо обжарилось, заливаем кипятком содержимое казана так, чтобы она покрывала его на 1–1,5 пальца.
  6. Как только закипит, кладем чесночные головки, предварительно очищенные от сухой шелухи. Варим на слабом огне не менее 30 минут.
  7. Вынимаем чеснок. Закладываем рис единым слоем сверху мяса и моркови. Не перемешиваем!
  8. Доливаем в рис кипяток (выше на 1,5–2 пальца). Оставляем на малом огне.
  9. Во время готовки содержимое не перемешиваем. Периодически при помощи ножа «протыкаем» рис, создавая несколько сквозных «шахт» — чтобы проваривался равномерно.
  10. Как только вода испарится, уложите обратно чеснок, укрыв его рисом. Оставляем на минимальном огне на полчаса.
  11. Вынимаем чеснок, содержимое перемешиваем — можно подавать!

Кутабы с зеленью

Ингредиенты

  • Шпинат, щавель, зеленый лук, укроп, кинза — объем по вкусу
  • Мука — 150 г
  • Вода
  • Яйцо
  • Перец
  • Соль

Способ приготовления

  1. Зелень промыть, нарезать, в течение 2–3 минут прокалить на разогретой сковородке без масла. Уложить в миску, добавить соль и перец.
  2. Замесить крутое тесто (мука, вода, яйцо), раскатать и нарезать кружками размером с ладонь.
  3. Завернуть начинку, залепив края кругляша.
  4. Прожарить на сковороде без масла или запечь на противне в духовке.

Долма

Нужно:

  • Баранина
  • Рис
  • Лук репчатый
  • Зелень (к петрушке, укропу, кинзе желательно добавить несколько пучков мяты)
  • Виноградные листья
  • Соль, перец

Пропорции мяса и риса — по вкусу.

Способ приготовления

  1. Мясо с луком отправляем в мясорубку.
  2. Получившийся фарш сдабриваем нарезанной зеленью, солью, перцем, отварным рисом. Все очень тщательно перемешиваем.
  3. Готовим листья — если они недостаточно мягкие, слегка притушиваем в воде. Заворачиваем в каждый из них фарш.
  4. Укладываем заготовки в кастрюлю, добавляем воды до половины ее содержимого. Долма тушится примерно около часа.

ЛЮЛЯ — КЕБАБ

1 кг жирной баранины (если баранина нежирная, добавить курдючное сало или почечный говяжий жир),4 средние луковицы, острый стручковый перец, пучок кинзы, 4 зубчика чеснока.

Мясо, лук, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Фарш очень тщательно отбить о стол. Вы должны почувствовать руками, что мясо стало достаточно клейким и не распадается. Потом фарш положить на полчаса в холодильник. Далее нанизать фарш на шампур колбасками длиной 15 см (по 50 г каждая), причем во время нанизывания держать шампур плашмя. Жарить в мангале 10 минут или в разогретом гриле 20 минут. Люля-кебаб принято подавать на тонком лаваше.

ДЮШБАРА (пельмени по-азербайджански)

Отдельно сварить бульон из костей. Мякоть баранины пропускают через мясорубку, добавляют лук, перец и хорошо перемешивают.
Из муки и яйца с добавлением соли готовят крутое тесто. Полученное тесто раскатывают толщиной около 2 мм. Отступая на 3 см от края раскатанной лепешки, раскладывают фарш чайной ложкой с небольшими промежутками. Заготовку закрывают другой лепешкой, после чего вынимают круглой выемкой.

Готовые дюшбара опускают в кипящий процеженный бульон и варят на медленном огне до тех пор, пока дюшбара не всплывут на поверхность. На 4 порции используют 6 стаканов бульона.
При подаче дюшбара заливают бульоном, добавляют растопленное масло и посыпают зеленью, отдельно подают уксус.

Чагыртма

Национальные блюда Азербайджана редко кого оставляют равнодушным. Это касается и чагыртмы. В состав вкусного и питательного кушанья входит очень много лука, куриное мясо с костями, яйца, сливочное масло, болгарский перец, свежие помидоры, ароматные травы и сухие пряности.

Курицу необходимо разрезать на маленькие кусочки, граммов по 60, посолить, обсыпать пряностями, залить небольшим количеством виноградного уксуса и оставить мариноваться.

1 кг помидоров окунуть в кипяток и очистить от кожицы.

Один-полтора килограмма репчатого лука тонко порезать, посолить, добавить перец, зиру, настой шафрана и потушить в казане до мягкого, пюреобразного состояния. Чтобы лук не подгорал, добавлять понемногу горячую воду, но не масло.

Сливочное масло, граммов 200, смешать с луком, минут через 45 после начала тушения.

Ещё через 5 минут положить в лук кусочки курицы и тушить всё вместе около 30 минут.

8-10 яиц разбить в миску и венчиком слегка взбить, чтобы получилась однородная масса кремового цвета. Её влить в казан, постоянно размешивая.

Сразу после этого помидоры нарезать мелкими кусочками и отправить в казан. Туда же порезать болгарский перец и зелень. Довести до кипения и выключить. Подавать к столу горячим, разложив в отдельные порционные тарелки.

Сладость Шакер-чурек

Продукты и ингредиенты:

  • 0,5 кг белой муки
  • 5 полных ложек топленого масла
  • 1 яйцо
  • 10 ложек сахарной пудры с горкой
  • Пакетик ванилина

Приготовление рецепта Сладость Шакер-чурек:

Соединить размягченное масло и сахарную пудру и тщательно растирать, пока не образуется однородная, без крупинок, масса белого цвета. Она должна быть легкой, пышной. При этом частями вводить крепко взбитый белок яйца. Когда масса будет уже почти готова, всыпать в нее ванилин, перемешать. Потом соединить массу с мукой и сразу же замесить достаточно тугое тесто.

Отщипывать от теста кусочки весом примерно 70 г и скатывать шарики. Чтобы шарики получались правильной формы, ладони нужно периодически смачивать водой или смазывать растительным маслом.

Нагреть духовой шкаф. Выстелить противень промасленной бумагой или пергаментом, выложить на него шарики на расстоянии около 4-х см друг от друга, так как при выпечке они увеличатся в размерах. Сверху с помощью кисточки или пера смазать каждый шарик желтком. Печь в духовке при средней температуре около получаса, следя, чтобы изделия не подгорели снизу. Горячие сладости обсыпать сахарной пудрой и накрыть салфеткой или полотенцем.

Разнообразная и самобытная кухня Азербайджана

Плов с ароматным шафраном, сочный шашлык, приправленный сумахом, буглама и левенги –блюда из рыбы, сладкие пирожки шекербура на десерт, ломящийся от свежих фруктов и овощей стол и под занавес кисло-сладкий шербет в качестве прохладительного напитка – всё это разнообразная и самобытная азербайджанская кухня.

Недостатка рецептов и ингредиентов азербайджанская кухня точно не испытывает: горный и субтропический климат страны отлично снабжает её жителей всем необходимым для приготовления вкусной и здоровой пищи – недаром Азербайджан считается краем долгожителей. Блюда азербайджанской кухни готовятся из говядины и баранины, птицы и рыбы, фруктов и овощей, с обязательным добавлением свежей зелени, а также ароматных приправ и специй. Азербайджанская кухня очень сытная, питательная и калорийная, поэтому её в шутку часто называют «мужской кухней».

Особым блюдом азербайджанской кухни является плов – блюдо из риса, приправленное шафраном и дополненное начинкой из мяса или фруктов (ширин плов). Существуют и более необычные версии азербайджанского плова, среди которых плов с молоком, яйцами или орехами, а также хан-плов, запеченный в тесте. Азербайджанский плов отличается оригинальным способом приготовления и подачи: рисовую основу и начинку готовят по отдельности и смешивают лишь при подаче на стол. Плов принято запивать шербетом – прохладительным напитком, в состав которых входят фруктовые и ягодные соки, а также настои семян и почек различных растений.

Другое блюдо, которым славится азербайджанская кухня это шашлык– сочный и ароматный, приготовленный на мангале или в тандыре, из баранины или осетрины, приправленный особой кисловатой специей – сумахом. Ещё в Азербайджане обожают долму – блюдо, традиционное также для Армении и Турции. Чаще всего под долмой подразумевается завернутый в виноградные листья мясной фарш – этот классический вариант блюда называется «ярпаг». Существуют и другие виды долмы, когда мясом фаршируют помидоры, баклажаны или перец.

Ещё одно популярное в кулинарии страны блюдо — кутаб — называют азербайджанским фастфудом: это тонкий пирожок размером с ладонь в форме полумесяца, фаршированный мясной начинкой и обжаренный в раскаленном бурлящем масле. Существует и вегетарианский вариант этого кушанья – кета, фаршированная шпинатом, кинзой, укропом, гранатовыми зернами и тертой брынзой. Есть место в азербайджанской кулинарии и для супов: здесь готовят горячий мясной (пити), холодный с кефиром (довга), с мукой (умач), с мясными шариками (кюфтабозбаш) и многие другие супы. К столу также в обязательном порядке подаются салаты из свежих овощей и зелени, соленья, а аналогом хлеба являются чурек и лаваш.

С особой любовью в Азербайджане относятся к чаепитию после сытного обеда, поэтому большой популярностью здесь пользуются различные сладости и варенья. В азербайджанскую сладкую выпечку, насчитывающую более 30 разновидностей, добавляют мак, орехи, миндаль, кунжут, имбирь, кардамон и многое другое. Среди наиболее известных азербайджанских сладостей пахлава, шекербура, бакинское курабье. Пахлава в каждом регионе Азербайджана готовится по особому рецепту и даже выглядит по-разному: классическая пахлава в форме ромба, знаменитая шекинская – квадратная, а в Габалинском районе готовят треугольную пахлаву под названием «учгулаг». К чаю в Азербайджане также принято подавать варенье, его готовят из арбузов, белого кизила, молодых грецких орехов, а также из так называемых райских яблочек размером с черешню. Любовь азербайджанцев к варенью настолько велика, что здесь его делают даже из оливок. К сладкому столу также принято подавать орехи, изюм, прессованный сахар с разными сиропами. Сладости обязательно запивают чёрным чаем из специального грушевидного стакана — армуды, в котором чай остывает очень медленно. Не удивляйтесь, если чай вам предложат до обеда – в Азербайджане это выражение гостеприимства и радушия гостям от хозяев дома.

Для приготовления некоторых блюд азербайджанской кухни используется особая посуда: так суп пити готовят в глиняных горшках, плов – в особых котлах с утолщенным дном (казан), кебаб нанизывают на специальные шпажки. Каждый регион Азербайджана известен своим «фирменным» блюдом: в Ленкоране это фаршированный орехами цыпленок, приготовленный в тандыре; в Ашпероне – кутабы и дюшбара, а в Баку – похожие на русские пельмени гюрза.

Пахлава ореховая

Продукты и ингредиенты:

  • 4 стакана муки
  • 1 ложка дрожжей свежих
  • 1 ложка молока
  • 4 яйца
  • 1 литровая банка грецких орехов
  • 0,5-литровая банка сахарной пудры
  • 4 ложки масла сливочного
  • Щепотка молотого шафрана
  • Пакетик ванилина
  • Соль

Приготовление рецепта Пахлава ореховая:

Дрожжи размять и растворить в подогретом молоке. Вмешать 2 яйца, половину порции растопленного масла, молотый шафран, соль. Взбить массу венчиком, помешивая, всыпать муку. Замесить пластичное тесто, положить его в миску, прикрыть плотным полотенцем и оставить подходить на 1,5 часа. Затем разрезать увеличившееся в размерах тесто на 12 кусков. 2 куска сделать чуть больше, чем остальные.

Сделать начинку:

перемолотые орехи смешать с 1 стаканом сахарной пудры, шафраном и ванилином.

Больший кусок теста предельно тонко раскатать, выстлать ним дно высокой сковородки. Смазать этот пласт растопленным маслом. Сверху уложить так же тонко раскатанный меньший пласт, а на него тонким слоем уложить начинку. Так повторять, пока пласты и начинка не закончатся. Закрыть пирог вторым большим пластом.

Острым длинным ножом нарезать пирог небольшими ромбиками и смазать верх желтком. Поставить сковороду в горячую духовку. Выпекать это сладкое слоеное изделие нужно не менее 50 минут.

Сделать сироп, сварив в 1 стакане воды оставшуюся сахарную пудру. Как только пахлава будет готова, полить ее горячим сиропом и поставить в духовку еще на 5 минут.

Популярные азербайджанские блюда

Нельзя говорить о кухне Азербайджана, не упоминая о ее знаменитом плове. Считается, что плов на Кавказе лучше всех готовят именно азербайджанцы. Они обычно используют баранину, но возможны вариации с говядиной и даже рыбой. Азербайджанский плов сдабривают смесью специй из шафрана, гвоздики, корицы, кинзы и молотых перцев. Согласно древним азербайджанским традициям, рисовую часть плова подают отдельно от мясной начинки и пряных трав.

Вторым по популярности азербайджанским блюдом по праву считают люля-кебаб – котлеты из мясного фарша, нанизанные на тонкие деревянные шпажки и приготовленные на открытом огне. Также азербайджанцы не мыслят летнего застолья без шашлыка – в приготовлении разных маринадов они настоящие мастера.

Будучи в Азербайджане, стоит попробовать и другое традиционное блюдо – долму. Это своеобразный аналог русских голубцов, только меньшего размера. Начинка может быть как мясной, так и рыбной или овощной, а вместо капустных листьев используются виноградные или айвовые листья.

Значимая часть азербайджанских национальных блюд – это сладости и десерты, которые можно в зависимости от способа приготовления разделить на три группы: изделия из теста, карамельные лакомства и конфеты. Для обогащения вкуса десертов азербайджанские повара используют кунжут, кардамон, имбирь, различные сорта орехов, мак. Самая популярная азербайджанская сладость – это пахлава, которую готовят из теста, меда, сахара, карамели и орехов.

Многие азиатские и кавказские кухни имеют в своем арсенале такое лакомство, как щербет. В Азербайджане так называется не сладость, а прохладительный напиток на основе ягод и фруктов с добавлением сахара, который обычно подают к плову и другим основным блюдам. Еще один популярный национальный напиток Азербайджана – это дошаб, который похож на сладкое фруктовое пюре.

Основным напитком в Азербайджане является черный чай. Его крепко заваривают, а затем пьют из особых небольших грушевидных кувшинчиков под названием «ормуд».

В Азербайджане очень любят и умеют готовить, а следовательно – и принимать гостей. Азербайджанцы любят долгие застолья, в ходе которых можно попробовать множество традиционных блюд. Если вам посчастливится побывать в Азербайджане, не ищите кафе, где перекусить – лучше сходите в гости к местным жителям: только вкусив блюда домашней кухни, вы сможете по достоинству оценить кулинарные традиции этой страны.

Хлеб

Сальян çörəyi (хлеб тандыр)

В Азербайджане выпекают разные виды хлеба: плоский, рулет, лепешки, лаваш , сенгек, хамрали, толстый, тонкий, блинчики, лепешки, тандыр . Хлеб тандыр — это вид хлеба, выпекаемый в глиняной печи, который называется тандыр . Тандыр также можно использовать для приготовления мяса . Он работает, поджигая дрова на земле, пока они не превратятся в раскаленный древесный уголь , когда в духовке температура нагревалась бы примерно до 400 ° C. Блюда готовятся за счет тепла глиняных стен, а высокая температура обеспечивает быстрое приготовление. В средних веках , тандыр печь была одна из наиболее распространенных средств населения, живших в Старом городе (Ичери Шехер). Это было обнаружено во время археологических раскопок в разных районах Старого города. В ходе встречи в Эфиопии Межправительственный комитет ЮНЕСКО по охране нематериального культурного наследия принял решение включить лаваш в Репрезентативный список нематериального культурного наследия организации.

Отличительные особенности азербайджанской кухни

Характерной особенностью азербайджанской кулинарии, в отличие от русской, является то, что здесь на каждой кухне всегда ощущается сильный аромат пряностей. Национальные блюда Азербайджана принято дополнять щедрым набором специй. Душистые травы используются в огромном количестве. Это такие известные растения, как базилик, мята, укроп, петрушка, а также сумах, шафран, тмин, фенхель, различные виды перца, корица, гвоздика и множество других.

Национальные блюда Азербайджана включают в себя и всевозможные овощи и фрукты. Даже в супы и горячие мясные закуски добавляют свежие и сушёные алычу, виноград, инжир, яблоки, абрикосы, сливы, барбарис, гранат, цитрусовые и т. д.

Азербайджанские повара знают толк и в приготовлении десертов. Различные вяленые фрукты и орехи измельчаются, и вместе с корицей, мёдом, шафраном и мятой улучшают вкус оригинальных сладостей – нуги, лукума, фирни, пахлавы, курабье, халвы. Они же используются для начинки шор-когала, шакербуры, зейрана, мутаки, кяты и ещё множества других сладких изделий из теста и без него.

Для приготовления пищи хозяйки берут специальные ёмкости – казаны, питишницы, саджи, тандыры и другие, но это не обязательное требование, просто они очень удобны и, как правило, имеют толстые стенки и специальные полости для горячих углей или электрических тенов.

Баранина с вишней, запеченная в духовке (Азербайджанская кухня)


Ингредиенты:
800 г мяса баранины
0,5 стакана вишен
4 зубчика чеснока
соль, специи
1 стакан вишневого сока
1 стакан минеральной воды
1 /2 стакана бульона
Способ приготовления:
Мясо залить минеральной водой и дать постоять несколько часов. Можно и ночь.
Вишни освобождаем от косточек, и нарезаем маленькими кусочками.
Растираем чеснок с молотым черным перцем и солью, чтобы получилась густая паста. Добавляем кусочки вишен.
Мясо шпигуем вишневым фаршем, сделав узкие разрезы вдоль волокон мяса.
Снаружи мясо натираем вишневым соком, давленным чесноком, специями и кладем под гнет на 2-3 часа, оставив миску с мясом в кухне на столе.
Выкладываем в форму, поливаем бульоном.
Запекаем…читать далее →

13.03.2015, 23:05cheftm_9

комментЫ

Хаш

Очень популярное блюдо со сложнейшим процессом приготовления. Не спешите отказываться от него, когда узнаете состав. Многие туристы, заказывающие суп хаш в Азербайджане, остаются очень довольны. Для приготовления берется баранья голова, ножки и рубец. Все это тщательно моется и вычищается, а затем варится в течение 6-8 часов. Пенку постоянно снимают, а за бульоном внимательно следят. Далее все это вынимают, отделяют нежнейшее мясо от костей, режут на кусочки и снова варят. Дополнительно добавляют только чеснок, иногда немного уксуса или лимонного сока, а также специи. Это очень сытное блюдо. В Азербайджане хаш считают невероятно полезным. Советуем закусывать суп с лавашом и свежими овощами, чтобы немного понизить градус жирности.

Что обязательно попробовать в Баку

Гастрономические туры в Баку — одни из самых популярных тематических поездок в столицу Азербайджана. Их программа включает в себя посещение заведений, которые готовят лучшие в городе блюда национальной кухни.

Мы составили перечень тех из них, которые нужно попробовать обязательно — разумеется, ничто не запрещает расширить этот список еще позиций на 15–20: главное — не вернуться из поездки с таким же количеством лишних килограммов.

Кутабы. Что-то вроде «закусочной» лепешки с начинкой — только не жареной в масле, а печеной. Предлагается повсеместно, в любых количествах и в каждом меню: выбрать можно из десятка начинок, среди которых петрушка, базилик и кинза, сыр и баранина. Особенно популярным блюдо становится с наступлением весны и появлением молодой зелени.

  • Хаш. Многочасовая варка со специями, несколькими видами зелени и чесноком превращают говядину и кости в специфический (и очень вкусный) суп с высоким содержанием желатина. Фактически хаш — это жидкий холодец, и именно поэтому его нужно есть в горячем виде: остывая, он превращается в желе. Готовиться хаш начинает за 10–12 часов до подачи, и традиционно употребляется только ранним утром — это связывают с тем, что в давние времена блюдо имело ритуальный характер.
  • Долма. Еще никогда голубцы не были такими вкусными — а то, что они подаются завернутыми в виноградные листья, придает им необычный для русского глаза вид. Еще более экзотичный вариант — заворачивание начинки в листы конского щавеля.

Классическая азербайджанская долма — с рубленой бараниной (реже — говядиной), обильно приправленной специями, а иногда еще и орехами, — национальная гордость местных жителей. И, надо сказать, что это не для красного словца: в 2017 г. ЮНЕСКО включил традиции приготовления долмы в список нематериального наследия народов Закавказья.

Люля-кебаб. В этом названии «прячется» сразу два блюда: люля — это фарш, густо приправленный зеленью, луком и специями, который подается в лепешке. Если же вы закажете люля-кебаб, то получите потрясающе вкусную баранину в виде все того же фарша, запеченную на специальной шпажке.

Разновидностей «кебабов» в Азербайджане несколько, но не все они означают именно мясо, запеченное на огне. К примеру, жигар (из бараньей печени) и кюфта (турецкая, но тоже популярная вариация) имеют классический способ приготовления. А тас-кебаб тушится в подливе.

  • Плов. Здесь без комментариев. Приготовленный по классическому рецепту азербайджанский плов бесподобен: тонкости в виде настоя шафрана, выстилания дна казана лепешкой из теста и добавления топленого масла делают его уникальным блюдом, которое достойно внимания каждого туриста, прибывающего в Баку.
  • Пити. «Два в одном» — нечто среднее между первым и вторым блюдом. Российские гурманы склонны делать вывод, что это все-таки суп: он готовится в специальном глиняном горшке и томится в печи не менее 8 часов. Местные говорят, что все необходимое для правильного пити — это нут и баранина. Дополнительная экзотика — овечий жир, который укладывается сверху на мясо. Получается вкусно, сытно, ароматно и по праву считается одним из наиболее популярных азербайджанских блюд.
  • Кята. Традиционная слоеная выпечка с мягкой и нежной начинкой. Вариантов последней несколько, но классическая — из сливочного масла, муки, яиц и сахара. В современной версии в кяту может добавляться патока или мед (более характерно для «турецкого» варианта лакомства), что делает ее еще слаще.
  • Ореховые сладости (шакербура, бадамбура). Чего у азербайджанцев не отнять — так это умения превращать природные дары в сладости. Традиционно шакербура и бадамбура готовятся в Навруз, но в ресторанах Баку их можно заказать и без праздничного повода. Маленькие печенья с орехами в сахаре великолепны и необычны на вкус, особенно если вы привыкли к «магазинному» шоколаду и прочим современным заменителям домашней натуральной «кондитерки». Обязательно попробуйте, тем более что после такого десерта угрызений совести по поводу фигуры точно быть не должно.

Кутабы – пресные пироги с зеленью

Продукты и ингредиенты:

  • 10 полных ложек белой муки
  • 1 плотно заполненный стакан зелени петрушки, базилика, укропа, кинзы, щавля, зеленого лука (на выбор).
  • 100 мл подогретой воды
  • Щепотка соли

Приготовление рецепта Кутабы – пресные пироги с зеленью:

В миску высыпать муку. Влить в нее половину порции подогретой воды, в которой растворена соль. Перемешать ложкой или деревянной лопаткой. Продолжать мешать, постепенно добавляя воду, которая осталась. Затем переложить массу на стол, присыпанный мукой. После вымешивания тесто должно выйти тугим и плотным. Сформировать из теста шар, накрыть его на 40 минут полотенцем.

Зелень порезать как можно мельче, посолить, перемешать.

Разделить шар теста на 4 части. Каждую отдельную часть раскатать в тонкий круглый пласт. На половину пласта уложить часть зелени, второй зелень прикрыть. Скрепить по краям вилкой, стараясь, чтобы между слоями не образовывались воздушные пузыри.

Разогреть большую сковороду и, не смазывая ее, обжарить пироги с обеих сторон (по 1 минуте на каждую).

Готовые кутабы выкладывать на блюдо и промазывать каждый кусочком сливочного масла. Горячие кутабы особенно хороши со сметаной или кефиром. В Азербайджане к ним традиционно подают брынзу.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector